Carbonella Animale

Procedimento

1. Taglia il guanciale a listarelle spesse e rosolalo in padella a fuoco medio-basso per 8-10 minuti fino a renderlo croccante e dorato, senza aggiungere olio.
2. In una ciotola sbatti i tuorli con il pecorino e il parmigiano grattugiati, aggiungendo una generosa macinata di pepe nero fresco.
3. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolandoli al dente e conservando un mestolo di acqua di cottura.
4. Togli la padella con il guanciale dal fuoco e lasciala intiepidire per un minuto, poi versa gli spaghetti scolati e mescola bene.
5. Aggiungi la crema di uova e formaggi fuori dal fuoco, mantecando energicamente e aggiungendo poca acqua di cottura per ottenere una crema vellutata che avvolga la pasta.
6. Impiatta subito con altro pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero fresco.