Linguine con astice e crema di pomodorini

Procedimento

1. Porta a bollore abbondante acqua salata, tuffa l'astice e cuocilo per 12-15 minuti, poi scolalo, lascialo intiepidire e ricava tutta la polpa dal carapace e dalle chele, tenendo da parte i gusci.
2. In una padella capiente scalda l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati, aggiungi i gusci dell'astice e falli tostare per 3-4 minuti per insaporire il fondo, poi eliminali insieme all'aglio.
3. Nella stessa padella versa i pomodorini tagliati a metà, sfuma con il vino bianco e lascia cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti fino a ottenere una crema densa e saporita.
4. Cuoci le linguine in abbondante acqua salata, scolale al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
5. Aggiungi la polpa di astice tagliata a medaglioni nella crema di pomodorini, unisci le linguine e manteca per 2 minuti a fuoco vivo, aggiungendo un filo d'acqua di cottura se necessario.
6. Completa con una generosa manciata di prezzemolo tritato fresco, una macinata di pepe nero e servi immediatamente ben caldo.