Pasta con le sarde

Procedimento

1. Pulisci le sarde eliminando testa, lisca e interiora, poi sciacquale e lasciale asciugare su carta assorbente.
2. Lessa il finocchietto selvatico in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolalo tenendo da parte l'acqua di cottura, strizzalo e tritalo grossolanamente.
3. In una padella capiente soffriggi la cipolla tritata nell'olio, aggiungi i filetti di acciuga e falli sciogliere mescolando, poi unisci i pinoli, l'uvetta ammollata e il finocchietto, cuocendo per 5 minuti.
4. Aggiungi le sarde al soffritto, spezzettandole con un cucchiaio di legno, unisci lo zafferano sciolto in poca acqua calda e lascia insaporire a fuoco medio per 8 minuti.
5. Cuoci i bucatini nell'acqua del finocchietto, scolali al dente e saltali nella padella con il condimento per 2 minuti amalgamando bene.
6. Tosta il pangrattato in una padellina asciutta fino a doratura e servilo spolverato sopra ogni porzione.