Spagetti alla matriciana con olive

Procedimento

1. Taglia il guanciale a listarelle spesse e fallo rosolare in padella con un filo d'olio a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, fino a quando diventa croccante e rilascia il grasso.
2. Aggiungi l'aglio schiacciato, la cipolla tritata finemente e il peperoncino sbriciolato, lascia soffriggere per 2 minuti senza bruciare l'aglio.
3. Versa i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta, aggiungi le olive nere denocciolate e lascia cuocere il sugo a fuoco dolce per 15-20 minuti, regolando di sale.
4. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
5. Versa la pasta direttamente in padella con il sugo, manteca a fuoco vivo per 1-2 minuti aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
6. Servi immediatamente con una macinata generosa di pepe nero fresco.