Farfalle tonno e burro di primavera

Procedimento

1. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le farfalle seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolale al dente tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura.
2. In una padella ampia sciogli il burro con l'olio extravergine a fuoco dolce, aggiungi la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio schiacciato, lascia appassire per 3-4 minuti senza colorire.
3. Elimina l'aglio e unisci il tonno sgocciolato dall'olio, spezzettalo con una forchetta e fallo insaporire per 2 minuti a fuoco medio mescolando delicatamente.
4. Versa le farfalle nella padella con il condimento, aggiungi un goccio di acqua di cottura e manteca vigorosamente per un minuto fino a ottenere una cremosità avvolgente.
5. Spegni il fuoco, grattugia la scorza del limone, aggiungi il prezzemolo tritato fresco e mescola per distribuire gli aromi.
6. Impiatta subito e servi ben caldo con un filo d'olio a crudo se gradito.