Penne al ragù con salsiccia

Procedimento

1. Trita finemente cipolla, carota e sedano per ottenere un soffritto classico, poi fallo rosolare nell'olio extravergine in una padella capiente a fuoco medio per 5 minuti.
2. Spella la salsiccia, sbriciolala con le mani direttamente nella padella e falla rosolare a fuoco vivace per 8-10 minuti, mescolando spesso fino a doratura.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente per 2-3 minuti, grattando bene il fondo della padella.
4. Aggiungi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia sobbollire a fuoco dolce per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Cuoci le penne in abbondante acqua salata, scolale al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
6. Salta la pasta nel ragù per un paio di minuti, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario, e servi ben calda.