Insalata di polpo mediterrane

Procedimento

1. Immergi il polpo in abbondante acqua bollente non salata, fallo "spaventare" tre volte tuffandolo e sollevandolo, poi lascialo cuocere a fuoco dolce per 45-50 minuti fino a quando risulta tenero alla forchetta.
2. Lessa le patate con la buccia in acqua salata per 25-30 minuti, scolale, pelale ancora calde e tagliale a cubetti regolari.
3. Dissala i capperi sotto acqua corrente per 10 minuti, scola le olive taggiasche e taglia il sedano a fettine sottili eliminando i filamenti.
4. Taglia il polpo tiepido a pezzi regolari e sistemalo in una ciotola capiente insieme alle patate, al sedano, alle olive e ai capperi ben strizzati.
5. Prepara l'emulsione sbattendo l'olio extravergine con il succo dei limoni, il prezzemolo tritato finemente e una macinata generosa di pepe nero.
6. Condisci l'insalata con l'emulsione, mescola delicatamente e lascia insaporire almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire.