Tonno vitellato

Procedimento

1. Prepara un court-bouillon con acqua, aceto, sale e pepe, porta a bollore e immergi il tonno intero, cuocendo a fuoco dolce per 15-20 minuti fino a cottura al cuore.
2. Scola il tonno, lascialo raffreddare completamente, poi avvolgilo nella pellicola e lascialo rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
3. Frulla nel mixer la maionese con i capperi, i filetti di acciuga, un filo d'olio e una grattugiata di scorza di limone fino a ottenere una salsa vellutata e omogenea.
4. Affetta il tonno freddo a fette sottili di circa mezzo centimetro, disponendole su un piatto da portata come faresti con un vitello tonnato classico.
5. Nappi generosamente le fette con la salsa tonnata, distribuisci qualche cappero intero e un filo d'olio a crudo.
6. Completa con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe e lascia insaporire in frigo per 30 minuti prima di servire.