Macarons Francesi Rosa & Pistacchio

Procedimento

1. Frulla mandorle + zucchero a velo finissimo
2. Setaccia 2 volte
3. Albumi a temperatura ambiente
4. Monta albumi | ⏱️ 2 minuti
5. Quando inizia a fare schiuma, aggiungi zucchero bianco
6. Continua a montare finché lucido e stabile | ⏱️ 3 minuti
7. Divide in 2 ciotole
8. Colorante rosa in una
9. Pistacchio tritato nell'altra
10. Macaronage: piega delicatamente mandorle in meringa | ⏱️ 2 minuti
11. Deve essere denso ma scorrevole
12. Sac à poche con beccuccio tondo
13. Forma dischi 3cm distanziati su carta forno | ⏱️ 5 minuti
14. Lascia riposare | ⏱️ 30 minuti
15. Devono formare pellicina
16. Forno 150°C | ⏱️ 15-18 minuti
17. Devono avere piedi caratteristici
18. Estrai e lascia raffreddare
19. Ganache: scalda panna + cioccolato bianco | ⏱️ 2 minuti
20. Incorpora burro e vaniglia
21. Lascia intiepidire
22. Completa macarons
23. Pistacchio finemente tritato sopra