Asparagi con le uova di mezzanotte

Procedimento

1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura del gambo, poi lessali in acqua bollente salata per 8-10 minuti fino a renderli teneri ma ancora croccanti.
2. Scola gli asparagi e disponili in una padella larga con l'olio extravergine, l'aglio e lo scalogno tritati finemente, facendoli insaporire a fuoco dolce per 3-4 minuti.
3. Crea quattro spazi tra gli asparagi e rompi delicatamente un uovo in ciascuno, facendo attenzione a non rompere i tuorli.
4. Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 4-5 minuti, fino a quando gli albumi saranno rappreso ma i tuorli resteranno morbidi e cremosi.
5. Spolvera generosamente con il parmigiano reggiano grattugiato e una macinata abbondante di pepe nero fresco.
6. Servi immediatamente nel tegame stesso, portando in tavola il piatto ancora fumante.