Risotto ai Funghi Porcini Assoluto

Procedimento

1. Reidrata porcini in acqua tiepida | ⏱️ 10 minuti
2. Filtra acqua dei porcini (brodo)
3. Rosola cipolla in burro | ⏱️ 2 minuti
4. Aggiungi riso, tosta | ⏱️ 2 minuti
5. Sfuma con vino bianco
6. Aggiungi brodo + acqua porcini gradualmente | ⏱️ 18 minuti
7. Mescola frequentemente
8. Nel frattempo rosola funghi freschi | ⏱️ 5 minuti
9. Aggiungi porcini al risotto
10. Riso deve essere cremoso ma al dente
11. Togli dal fuoco
12. Manteca con burro e Parmigiano
13. Olio tartufo finale
14. Scaglie di Parmigiano sopra
15. Pepe nero macinato
16. Servi subito in piatto caldo