Umbricelli al Ragù di Cinghiale
⏱ 240 min
👥 4 porzioni
Tradizione umbra pura! Pasta fatto a mano con ragù lentissimo 🐗🍝
Ingredienti
- 400g Farina tipo 1
- 100ml Acqua
- 800g Cinghiale macinato
- 150g Pancetta
- 1 Cipolla
- 2 Carote
- 2 Sedani
- 200ml Vino rosso Umbro
- 400g Pomodori
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Impasto: farina e acqua, mescola 10 minuti | ⏱️ 10 minuti
- Riposa | ⏱️ 30 minuti
- Stendi sfoglia sottile
- Taglia a mano strisce 3-4mm (umbricelli!)
- Posa su tela infarinata
- Rosola pancetta tagliata in soffritto | ⏱️ 3 minuti
- Aggiungi cinghiale macinato
- Rosola finché si stacca dal fondo | ⏱️ 8 minuti
- Sfuma con vino rosso Umbro
- Aggiungi pomodori schiacciati
- Ragù lentissimo a fuoco bassissimo | ⏱️ 120 minuti
- Deve diventare cremoso scuro
- Sala per la pasta
- Cuoci umbricelli | ⏱️ 8-10 minuti
- Manteca con ragù
- Parmigiano e pepe nero sopra
Ingredienti
- 400g Farina tipo 1
- 100ml Acqua
- 800g Cinghiale macinato
- 150g Pancetta
- 1 Cipolla
- 2 Carote
- 2 Sedani
- 200ml Vino rosso Umbro
- 400g Pomodori
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
